近年來，我國的餐廚垃圾處理行業快速崛起。1月下旬，國家發改委印發《戰略性新興產業重點產品和服務指導目錄》(2016版)，將“餐廚廢棄物資源化無害化利用”的相關裝備和技術研發，列入“資源循環利用產業”分項之一。據E20研究院的《餐廚垃圾處理市場分析報告(2016)》指出，預計2016年我國餐廚垃圾的產生量為4347萬噸，到“十三五”末期，我國的餐廚垃圾產生量將增長至4873萬噸，‘十三五’更是迎來了近300億的市場空間。

‘餐廚垃圾’為何頻受關注?

影響市容市貌。由于沒有管理和手機體制的不健全，餐廚收集運輸使用的車輛及容器都骯臟不堪，此外，由于餐廚垃圾當中還含有其它垃圾，于是，在垃圾的初步分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現象，嚴重影響城市環境衛生與面貌。

食品安全隱患。餐廚垃圾中含有危害物質，借助各種非法渠道重新進入食物鏈回到人體，危害人們的健康。豬牛羊等家畜容易感染人畜共患的病癥，如口蹄疫等;地溝油中含有大量致癌物質，長期食用可導致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。

造成環境污染。餐廚垃圾極易變質腐爛，在運輸，存儲及加工過程中，需要采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空氣污染，同時也有可能因為泄露等原因直接污染土壤和水體。此外，餐廚垃圾容易滋生蚊蠅，招來鼠蟲，因此，不可避免的成為了傳染疾病的媒介。

餐廚垃圾回收有啥難題?

首先，缺乏統一管理。目前，我國沒有建立統一的餐廚垃圾回收體系，使得餐廚垃圾以非預期的方式被回收和處理，垃圾回收體系缺乏統一的管理。混入生活垃圾的餐廚垃圾的收集清運輸市容環衛部門的管轄范圍，而傳統的物資回收輸商業部門、工商部門、街道政府等管轄，這樣多頭管理，會使餐廚垃圾回收及資源化利用難以形成體系，缺乏有效的組織和管理。

其次，回收渠道不方便。隨著人類文明的發展，技術的進步，人類所居住的城市規模也在不斷膨脹，城市數量和城市居住人口不斷增長，由此而帶來的城市生活垃圾污染問題也越來越嚴重。有數據統計顯示，全世界城市生活垃圾的年產生量增長速度達 8.42%，許多城市飽受“垃圾圍城”的困擾。因此，如何有效治理城市生活垃圾問題，已然成為全人類共同關注的重要問題之一。

處理餐廚垃圾有何技術?

       目前餐廚垃圾處理的主要技術包括填埋、焚燒、厭氧消化、好氧堆肥、直接烘干作飼料和微生物處理技術。其中填埋，焚燒技術由于不符合國情，做不到餐廚垃圾無害化處理、能源化利用故在國內沒有成功應用案例。

厭氧消化處理技術：厭氧消化是無氧環境下有機質的自然降解過程。在此過程中微生物分解有機物，最后產生甲烷和二氧化碳。影響反應的環境因素主要有溫度、pH值、厭氧條件、C/N、微量元素(如Ni、Co、Mo等)以及有毒物質的允許濃度等。其優點是具有高的有機負荷承擔能力;能回收生物質能。其缺點是工程投資大，占地較大;設備安裝調試相對困難，工藝較復雜;產生的沼液量較大，處理難度大，無害化程度不高，產品銷路不好;運營成本高

高溫好氧堆肥處理技術：高溫堆肥是在有氧的條件下，依靠好氧微生物(主要是好氧細菌)的作用來進 行的。在堆肥過程中，有機廢物中的可溶性有機物質可透過微生物的細胞壁被微生物直接吸收，而不溶的膠體有機物質，先被吸附在微生物體外，依靠微生物分泌的胞外酶分解為可溶性的物質，再深入細胞。微生物通過自身的生命代謝活動，進行分解代謝(氧化還原過程)和合成代謝(生物合成過程)，把一部分被吸收的有機物氧化成簡單的無機物，并放出生物生長、活動所需要的能量，把另一部分有機物轉換合成新的細胞物質，使微生物生長繁殖，產生更多的生物體。其優點是工藝簡單;產品有農用價值。其缺點是對有害有機物及重金屬等的污染無法很好解決、無害化不徹底;處理過程不封閉，容易造成二次污染;有機肥料質量受餐廚垃圾成分制約很大，銷路往往不暢;堆肥處理周期較長，占地面積大，衛生條件相對較差。

飼料化處理技術：飼料化處理技術主要采用物理手段將餐廚垃圾經過高溫加熱，烘干處理，殺毒 滅菌，除去鹽分等，可以最終生成蛋白飼料添加劑、再生水、沼氣等可利用物質。其優點是機械化程度高，資源化程度高，占地較小。其缺點是無法避免蛋白同源性問題，產品質量沒有保障，用作飼料存在一定隱患。

微生物處理技術：微生物處理技術是選取自然界生命活力和增殖能力強的高溫復合微生物菌種， 在生化處理設備中，對畜禽肉品、過期食品、餐廚垃圾等有機廢棄物進行高溫高速發酵，使各種有機物得到完全的降解和轉化;不僅解決了各類有機物及時、徹底、無害化處理，減少人畜交差感染和環境污染，同時通過資源循環系統工程，產出高活菌、高能量、高蛋白的固體再生資源---活性微生物菌群;這些菌群按照不同的配方和特殊的工藝,經過深加工制成高品質的微生物肥料菌劑和生物蛋白飼料，應用在有機、綠色生態農業和畜禽、水產養殖業，實現資源循環再利用。通過微生物技術的應用使環保產業、現代都市農業產業協同發展，實現了完全的產業化運作，其高度的安全性和經濟性，為城市解決土壤、水質、面源污染、食品安全提供了有效的解決方案。其優點是占地面積小;處理時間短，無需繁雜分揀;資源利用率高;無二次污染，自動化程度高;微生物產品可解決農業面源污染問題;產品有市場銷路較好，不存在蛋白同源性問題，產品質量較高，產品附加值較高;很好的的實現了餐廚垃圾處理的“資源化、無害化和減量化”。 其缺點是一次性投資略高，后端農業生產資料應用產業鏈較長。